冰醋酸；醋酸；乙酸

在工业上醋酸、乙酸、冰醋酸指的都是指的同一个产品，是制造食醋的主要成分，有刺激性气味。在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。许多微生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。

 乙酸也是一种用途非常广泛的化工产品，常态下是无色透明液体，有较明显的气味，对眼鼻有刺激性。属于典型的有机酸。本产品在气温到16摄氏度左右时会凝固成无色晶体。醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至较少微生物较适生长所需的pH。乙酸是我国应用较早、使用较多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以营养品制成的饮料称为新型第三代饮料。

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