塔格糖(Tagatose)是以乳糖为原料,经水解获得半乳糖(因乳糖是半乳糖和葡萄糖结合生成的还原性双糖),半乳糖是葡萄糖的同分异构体,同样是一种己醛糖,然后经异构化酶处理半乳糖转化生成含酮基的六碳己酮糖。塔格糖(Tagatose)是一种天然来源的新型 单糖,是果糖的一种“差向异构体”;甜度为同 量蔗糖的92%,是一种很好的低能量食品甜味剂 和填充剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群、 不致龋齿等多种生理功效,广泛应用于食品、医 药、化妆品等领域。
熔点:134.5℃;
旋光度:-5°(水溶液,波长589.3nm,温度25°C)
沸点:232.96°C;;
密度:1.589±0.06g/cm3
pKa:11.86±0.20。
化学性质:易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。
功能
低能量
机体所摄人的塔格糖,并不能被小肠完全吸 收。动物实验显示,塔格糖在代谢过程中所消耗的 能量比他释放的可利用能量还要多,不会引起脂肪 沉淀,所提供的能量远低于蔗糖。因此,塔格糖是 一种新型的低能量甜味剂,可以减少肥胖症的发 生。
降血糖
研究发现,对于健康的人和糖尿病Ⅱ型患者, 塔格糖的摄人不会引起血糖和胰岛素水平的明显变 化,而且可以明显抑制糖尿病患者因摄人葡萄糖所 引起的血糖升高。
改善肠道菌群
机体所摄人的塔格糖有80%不能被小肠吸收. 这部分不被吸收的塔格糖在结肠中被一些微生物菌 群发酵利用,促进有益菌增值,抑制有害菌生长, 明显改善肠道菌群。并有研究认为,塔格糖能起到 抑制结肠癌、抑制肠道致病菌以及促进乳酸菌等有 益菌生长的作用。
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