一、简介
一水柠檬酸是一种有机化合物，分子式为C6H10O8，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
二、性状
一水柠檬酸为无色晶粒或白色粉末。熔点153~154℃。相对密度1.67。结晶柠檬酸为白色透明晶粒或白色结晶性粉末。熔点100~133℃。相对密度1.542。无臭，有强酸味，易溶于水和乙醇。小白鼠经口LD505040~5790mg／kg，大白鼠经口LD5011700rng／kg。
三、用途
柠檬酸是功能最多、用途最广的酸味剂。有较高的溶解度，对金属离子的螯合能力强，可用于各类食品，按生产需要适量使用。此外，本品还可作抗氧化增效剂、复配薯类淀粉漂白剂的增效剂和防腐剂。
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