麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精,有营养价值。易溶于水或易分散于水中,也可是澄清至浑浊的水溶液。麦芽糊精是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等。也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。麦芽糊精具有甜度低,无异味,易消化,,溶解性好,发酵性小,填充效果好,不易吸潮,增稠性强,载体性好,稳定性好,难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类。按DE值的不同,国内按QB的标准,DE值分为10、15、20,其相应规格名称为MD100、MD150和MD200。
白色粉末或者颗粒,微吸水,无甜味或略有甜味
麦芽糊精应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化生产中。
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