崩溃酶是一种粗制酶,主要含纤维素酶和果胶酶。可以水解细胞壁(主要是真菌细胞壁),制备原生质体等。性状:浅棕色粉末蛋白含量:≥10%(双缩脲)酶活≥3u/g酶活定义:37℃、pH4.5下,1单位的崩溃酶1min可以催化1.0mg的还原糖(木聚糖)。
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