一、简介
名 称:L-半胱氨酸
别 名:L-а-氨基-b-巯基丙酸
英文名:L-Cysteine
分子式:C3H7NO2S
分子量:121.16
法定编号(CAS):52-90-4
EINECS号:200-158-2
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
二、性状
半胱氨酸为白色结晶或结晶性粉末,溶于水,微有臭,难溶于乙醇。熔点240,单斜晶系。半胱氨酸为含硫氨基酸,属非氨基酸,在生物体内,由蛋氨酸的硫原子与丝氨酸羟基氧原子相置换,经由胱硫醚而合成,从半胱氨酸出发可生成谷胱甘肽。
三、用途
半胱氨酸在食品加工中具有许多用途,它用于焙烤制品,作为面团改良剂的成分。半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构,这样蛋白质就伸展开来。
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