1.简介
中文名:L-脯氨酸
英文名:L-Proline
分子式:C5H9NO2
CAS号 :147-85-3
2.性状
无色至白色结晶或结晶性粉末。斜方晶系为无水物,单斜晶系含1分子结晶水。无臭,有较强的甜味。因其为亚氨基酸,与其他氨基酸的性质不同。易溶于水(154.56g/100ml,20℃),溶于乙醇(1.18g/100ml,19℃),不溶于乙醚和异丙醇。
3.用途
1、可用于香料,与D-木糖或阿拉伯糖产生美拉德反应,100℃下可产生面包香。
推荐使用量及注意事项:
1.占食品总蛋白质量的4.2%(FDA,§172.320,1994)。
2.FEMA(mg/kg):无醇饮料、焙烤制品、肉类制品、汤类、乳及乳制品、调味品、谷类制品,均50。
3.可用于食品。
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