三聚磷酸钠，是一种无机化合物，是一种无定形水溶性线状聚磷酸盐，易溶于水，水溶液呈碱性。常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。
三聚磷酸钠作用及用途
三聚磷酸钠具有螯合、悬浮、分散、胶溶、乳化、pH缓冲等作用，可用作合成洗涤剂主要助剂、工业水软水剂、制革预鞣剂、染色助剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。
1、三聚磷酸钠对金属离子与溶液中的金属离子Ca2+ 、Mg2+ 、Cu2+ 、Fe2+ 等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，因而被广泛用于水质的净化、软化。
2、可使蔬菜、水果果皮很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。
3、防变色剂、防腐剂：能促进维生素C的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐败，以延长食品储存期限。
4、可提高漂白效果，并能除去金属离子中的臭味。
5、可抑制微生物生长，因而起防腐抑菌作用。
6、用作乳化剂、色素肉末分散剂、防止分层剂、增稠剂，使水中难溶物质分散或稳定悬浮体，以防止悬浮液的附着、凝聚。
7、用途强缓冲剂、保鲜剂。控制和保持稳定的PH变化范围，可使食品味道更鲜美。控制酸度、发酸速度。
8、用作保水剂、软化、嫩化剂。对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味。
9、用作防凝集剂。在奶制品中能防止牛奶加热时的凝集，防止奶蛋白与脂肪水分的分离。
10、油漆、高岭土、氧化镁、碳酸钙等工业中配制悬浮时作分散剂。
11、造纸工业用作防油污剂。
12、陶瓷生产中作解胶剂。
13、还用于制革预鞣剂、染色助剂、钻井泥浆分散剂及工业锅炉软水剂。
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