杏仁油主要是由油酸、亚油酸、软脂酸、棕榈烯酸、亚麻酸等高级脂肪酸组成的一种混合甘油酯，饱和脂肪酸含量很少，不饱和脂肪酸含量高达90%以上。杏仁油成分的分析主要采用气相色谱法、液相色谱法及气谱-质谱联用技术。闫仲丽等采用GC/MS分析杏仁油中脂肪酸组成，结果表明，杏仁油中有11种脂肪酸，主要为油酸63.39%、亚油酸28.79%，其中不饱和脂肪酸含量达95.54%。孔令明等分析表明，杏仁油中含有的不饱和脂肪酸中，油酸、亚油酸及亚麻酸占脂肪酸总量的96.64%。杏仁油中还含有多种维生素、氨基酸和矿物质。
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