理化性质棕榈油为深黄色固体或半固体,相对密度0.921~0.925(15/15℃),熔点27~50℃,碘值54,皂化值201,酸值20~185。溶于乙醚、氯仿及二硫化碳。
主要成分棕榈油中含肉豆蔻酸1%、棕榈酸38%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.5%、油酸44%、亚油酸12%。棕榈油中还富含一些生物活性物质,其中类胡萝卜素含量为500~700mg/kg,故棕榈油呈深橙红色,这种色素不能通过碱炼有效地除去。棕榈油中含有丰富的维生素A(500~700mg/kg),天然维生素E(生育酚),生育三烯酚含量高达600~1000mg/kg。生育三烯酚(Tocotrienols)化学结构类似于生育酚,近年来研究表明其具有比生育酚更优越的生理功能。由于含有类胡萝卜素和维生素E,因此棕榈油具有很好的抗氧化功能。
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