我国拥有丰富的米糠资源,米糠中的蛋白质含量丰富,且米糠蛋白是已知谷物中过敏性最低的蛋白质,其必需氨基酸组成接近于人体需要量模式,尤其是赖氨酸、蛋氨酸含量高于大米及其他谷物的含量,这补偿了谷物蛋白中氨基酸不足的缺陷,也大大提高了米糠蛋白的营养价值,使其成为可与动物蛋白相比拟的优质蛋白质。米糠蛋白功能性质堪比酪蛋白,并在食品工业中有很好的应用潜力。
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