供应I型卡拉胶 Iota卡拉胶

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一、简介

中文名称i-卡拉胶中文同义词i-卡拉胶;IOTA-角叉菜聚糖;卡拉胶TYPEV;IOTA-角叉菜;多糖;卡拉胶类型V;IOTA-卡拉胶;Ι-卡拉胶英文名称IRISHMOSS英文同义词MOSSIRISH;ViscarinME389;ViscarinSD309;CARRAGEENANIOTATYPE;CARRAGEENANTYPEII;CARRAGEENANTYPEV;I-CARRAGEENAN;IOTA-CARRAGEENANCAS号9062-07-1分子式C24H34O31S4-4分子量946.76816EINECS号232-949-3

二、性状

i-型(iota)卡拉胶从刺麒麟菜中提取的天然多糖亲水胶,是一种软性胶质固体,可实现解冻而依然稳定,因此,冻结的iota型卡拉胶凝胶体在解冻时不会脱水收缩,形成的凝胶具有良好的弹性和保水效果,已广泛应用于食品、医学、日化等行业。

三、用途


卡拉胶是肉制品中重要的保水成分，般而言,淀粉吸水比例为1:2;大豆蛋白的吸水比例为1:4;而卡拉胶的吸水比例可达1:40-50;这完全归功工卡拉胶的特殊性能。其一卡拉得分7结构中含有强阳离子性硫酸酷基团能和游离水形成额外的静其二,卡拉胶能知蛋白反应形成强有力的三维空间结构一凝胶结合这两点,卡拉胶就能牢牢的把游离水份“锁住”。卡拉胶形成的凝胶一般是热可逆凝胶,加热凝胶融化成滚液冷却时又形成疑胶。卡帕型卡拉胶一般合完全解于70以上的热水中冷和后形成结实但胎弱的可逆性凝 其解时强度、黏度和其他特性很大程度上取决于卡拉胶的类型和分子质量、体系中的ph值、含盐、氧化剂、酒精以及和其他胶体共存的状况。三.肉制品卡拉胶的蛋白质反应性