食品级碳酸钠,又叫纯碱,分类属于盐,不属于碱。国际贸易又名苏打或碱灰。食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来良好的色、香、味、形。
稳定性较强,但高温下也可分解,生成氧化钠和二氧化碳
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