鹅肌肽(β-丙氨酰-1-甲基 L-组氨酸,Anserine)为高度稳定的水溶性二肽,通过促进尿酸排泄,缓解高尿酸血症的作用 [1],天然存在于脊椎动物的骨骼肌组织和脑组织中,其具有约7.1的PK值,且在低PH值(<3.0)下保持完整。1900年,俄国学者 Gulewitsch最早发现了肌肽。 Liebig从一种提取物中分离了肌肽,后来被证实这种物质的结构为β -丙氨酰-L-组氨酸。这是从天然原料中分离得到的个具有代表性的生物活性肽。
物质介绍
鹅肌肽是天然存在于脊椎动物体内的一类组氨酸二肽,具有水溶性和较强的而且具有显著的抗氧化、抗衰老等功能,在食品工业中已用作天然的抗氧化剂。