琼脂粉 琼胶 9002-18-0 海藻植物提取
[化学名]琼脂
[别名]冻粉;洋菜;寒天;琼胶
[英文名] Agar-agar
[分子式] (C12H18Og)n
[分子量] 306n
[CAS号] 9002-18-0
[物性数据]琼脂是以红藻类的紫菜(Porphyra)、石花菜属(Gelidium)及江蓠属(Gracilaria)等海藻为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。是用途广泛的海藻胶之- -。粉状琼脂为白色或淡黄色粉末。条状琼脂无臭,味淡。不溶于冷水,但能徐徐吸水,膨润软化,易溶于沸水,缓溶于热水。琼脂在90度左右融化,40度左右凝结为固体。
[应用领域]琼脂能明显改变食品的品质,提高韧性,提高粘稠度,赋予食品细腻的口感,广泛用于制造各种饮料、果冻、冻糕、冻龚饮品、水晶软糖,冰淇淋、糕点、凉拌菜等食品。
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