低酯果胶(LM)产品别名:低甲氧基果胶、低脂果胶是指酯化度小于50%的果胶。一般是从向日葵盘或马铃薯中提取出来,或者由高酯果胶经酸或碱处理后以进行脱酯化降低其甲氧基化度而获得低酯果胶。低酯果胶(也称为低脂果胶)是一种低甲氧基果胶,对钙离子有高的反应性,低酯果胶的凝胶化可以通过调节PH,以及在凝胶的过程中添加不同的钙盐来控制。低酯果胶可进一步分为普通低酯果胶和酰胺化低酯果胶。
用途:主要用于低糖的果酱、果冻、软糖、冷冻甜点、冰淇淋、酸奶果肉底料、焙烤制品上光等等,是很好的食品稳定剂、胶凝剂或增稠剂。
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