麦芽糖
麦芽糖(maltose)是经a-1,4糖苷键连接两个葡萄糖单位而成的双糖,又
称为麦芽二糖。因C1羟基的位置不同有两种异构体,分别为a-和β-异构
体。根据麦芽糖质量分数不同,麦芽糖浆可分为普通麦芽糖浆、高麦芽
糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖质量分数在60%以下的麦芽糖浆为普通麦
芽糖浆,麦芽糖质量分数在60%~70%之间称为高麦芽糖浆,麦芽糖质
量分数70%以上称为超高麦芽糖浆。
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