产品名称: 乳糖
产品形状:白色结晶性颗粒或粉末
产品特点: 无嗅,味微甜
主要用途:甜味剂
CAS:63-42-3
乳糖在自然界中存在于哺乳动物的乳汁中,
一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。
产品性状
乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。甜度是蔗糖的15%,
而β-乳糖比a-乳糖的甜度大
乳糖作用
1.发酵乳,提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下,分解成半乳糖和葡萄糖。
2.对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产,乳糖结晶对炼乳口感的影响。
3.对乳制品的颜色、风味有重要影响,褐变反应。发酵后风味形成。
保质期:24个月
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