产品名称:油豆泡
配料:见包装
产品特性:采用本品油炸的豆腐泡、豆腐串、豆腐块、臭豆腐以及膨化大豆蛋白制品等豆制品蓬松个大、
形态饱满、不塌陷、色泽金黄、出品率高。
用途:食品起泡、膨松剂。
油炸豆腐泡做法
1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。
2.将di二遍浆与di三遍浆倒入锅内煮至90出锅,与di一遍浆(总浆20)混合。
3.然后,再加入10-20克豆立泡A型(豆腐起泡剂)和1-3斤面粉(提前用少许凉水溶解好)。
4.待豆浆温度降至75时下卤(卤水浓度8-9Be')。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。
5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。
6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入120油炸涨发起个,轻轻翻动,然后捞入140-150油锅油炸成型,要不停翻动。
建议添加量:0.1%-0.3%
适用范围:油炸豆腐类
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:24个月
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