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靛蓝简介:
靛蓝,又名食品蓝1号、食用青色2号、食用蓝、酸性靛蓝、硬化靛蓝,为水溶性非偶氮类着色剂。化学名称3,3′-二氧-2,2′-联吲哚基-5,5′-二磺酸二钠盐,分子式C16H8N2Na2O8S2,相对分子质量466.36。靛蓝类色素是人类所知 古老的色素之一,广泛用于食品、医药和印染工业。
中文别名:C.I.颜料蓝66;靛蓝;莫诺莱特海军蓝BV;C.I.还原蓝1;靛蓝粉;靛青粉;还原靛蓝;印地科;
性状:蓝色粉末(可能偏深蓝),无臭。
溶解性:微溶于水、乙醇、甘油和丙二醇,不溶于油脂。0.05%的水溶液呈深蓝色。1g可溶于约100ml,25℃水,对水的溶解度较其他食用合成色素低,0.05%水溶液呈蓝色。溶于甘油,丙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂。遇浓硫酸呈深蓝色,稀释后呈蓝色,它的水溶液加氢氧化钠呈绿至黄绿色。靛蓝易着色,有独特的色调,使用广泛。耐热性、耐光性、耐碱性、耐氧化性、耐盐性和耐细菌性均较差。还原时退色,如用次硫酸钠或葡萄糖等还原,则成为靛白。吸收波长610nm±2nm[3] 。
稳定性:耐光性耐热性差,对柠檬酸、酒石酸和碱不稳定。
密度:1.417g/cm3
熔点:390-392℃ (dec.)
沸点:400.4°C at 760 mmHg
闪点:158.2°C
靛蓝,又名食品蓝1号、食用青色2号、食用蓝、酸性靛蓝、硬化靛蓝,为水溶性非偶氮类着色剂。靛蓝类色素是人类所知最古老的色素之一,广泛用于食品、医药和印染工业。
性质:蓝棕或红棕色粉末或颗粒,易溶于水(0.2g
/100ml),中性水溶液呈蓝色,酸性时呈蓝紫色,碱性时呈绿至黄绿色,溶于浓硫酸时呈蓝紫色,用水稀释后转呈蓝色。溶于甘油、丙二醇。微溶于乙醇。不溶于油脂。耐热、耐光、耐碱性差,易还原。吸湿性强。中性或碱性水溶液能被次硫酸钠还原,形成无色母体,在空气中氧化后又复色。
用途:食用蓝色色素。一般用于调色。因其较不稳定,牢度低,染色性弱,适宜于深色调。可调制成巧克力色、绿色、赤豆色、茶色、咖啡色。用于糕饼、冷饮、清凉饮料,用量5~100mg/kg.
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