中文名 Alpha-甲基紫罗兰酮
英文名fema 2597
中文别名 4-(2,5,6,6-四甲基-2-环己烯-1-基)-3-丁烯-2-酮
CAS号 127-42-4
密度0.928 g/cm3
沸点285.1oC at 760 mmHg
分子式 C14H22O
分子量 206.32400
闪点 122oC
稳定性 存在于烟叶中。
性状;无色至琥珀黄色油状液体。呈紫罗兰花香,有甜味。
用途
用于烘烤食品、布丁、冰冻乳制品。
描述
甲基-α-紫罗兰酮具有类似于α-紫罗兰酮的气味,但气味更轻、更圆润,带有宜人、果味和甜味的细微差别。可通过柠檬醛与甲基乙基酮缩合制备(参见甲基 y-紫罗兰酮或 α-异甲基紫罗兰酮)。
果胶酶对于制作高密度浓缩果汁或果泥是必不可少的。大规模生产的大约 72° Brix 的浓缩苹果汁需要酶解果胶,否则会产生凝胶而不是所需的液体浓缩物。果胶酶可用于在真空膨化干燥之前处理橙子、葡萄和李子果肉。
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