葡萄籽一般约占葡萄总重的3%~7%,作为葡萄酒工业的副产物,它是一种优质的食用油脂资源。葡萄籽含油量为10%~20%,绝大多数品种的葡萄籽油中亚油酸比例达总脂肪酸的70%以上,有的达到81%,低于60%的品种极少的。葡萄籽油是由天然葡萄籽中提取精制而成的高纯度油,含有丰富的不饱和脂肪酸,主要是油酸和亚油酸,其中亚油酸的含量高达58%~78%。亚油酸是人体必需脂肪酸,易于被人体吸收,长期食用葡萄籽油可降低人体血清胆固醇,有效调节人的植物神经功能。
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