丙酸（propanoic acid），又称初油酸，是一种短链饱和脂肪酸，化学式CH3CH2COOH，分子量74.08。 [9]丙酸属于弱电解质（Ka＝1.34×10-5），其水溶液中呈弱酸性，但腐蚀性强，蒸汽对皮肤和呼吸道有刺激性。常温常压下丙酸是无色澄清油状液体，有难闻的酸败刺鼻气味，能与水、乙醇、氯仿和乙醚混溶。 [4]
丙酸主要用作食品防腐剂和防霉剂，也可用作啤酒等中黏性物质抑制剂，硝酸纤维素溶剂和增塑剂，还可用于镀镍溶液的配制、食品香料的配制以及医药、农药、防霉剂等的制造。 [10]
丙酸被列入《危险化学品名录》 [2]，并按照《危险化学品安全管理条例》管控 [3]。
中文名丙酸 [1]
外文名Propanoic Acid [5]
别 名初油酸 [5]
化学式CH3CH2COOH [5]
分子量74.08 [9]
CAS登录号79-09-4 [1]
EINECS登录号201-176-3 [1]
熔 点-20.8 ℃ [5]（101 kPa）
沸 点141 ℃ [5]（101 kPa）
水溶性与水混溶 [5]
密 度0.99 g/cm³（101 kPa, 25℃）
外 观无色油状液体 [1]
闪 点54 ℃（101 kPa）
应 用防腐剂、化工合成、化妆品原料、食品工业
安全性描述S23、S26、S36、S45 [1]
危险性符号C [1]
危险性描述R23 R34 [1]
UN危险货物编号3463
物理性质
熔点：-21.5℃
沸点：141.1℃
密度：0.99 g/cm3
闪点：54℃（CC）
饱和蒸气压：1.33 kPa（39.7℃）
临界温度：339℃
临界压力：4.53 MPa
引燃温度：485℃
折射率：1.3843（25ºC）
爆炸上限（V/V）：14.9%
爆炸下限（V/V）：3.0%
外观：无色油状液体，有刺激性气味
溶解性：能与水、乙醇、氯仿、和乙醚混溶 [1]
分子结构数据
1、摩尔折射率：17.51
2、摩尔体积（cm3/mol）：72.6
3、等张比容（90.2K）：173.3
4、表面张力（dyne/cm）：32.3
5、极化率（10-24cm3）：6.94 [1]
与无机物反应
丙酸羧基上的氢原子在水溶液中能够部分电离变为氢离子（质子）而释放出来，因此导致丙酸具有酸性。丙酸在水溶液中是一元弱酸，pKa=4.87（25℃）。 [5]
1、因为丙酸是一种酸，因此丙酸能与碱发生中和反应，生成相应的丙酸盐：
丙酸与氢氧化钠反应：CH3CH2COOH+NaOH = CH3CH2COONa+H2O
丙酸与氢氧化钙反应：2CH3CH2COOH+Ca(OH)2 = (CH3CH2COO)2Ca+2H2O
丙酸与氨水反应：CH3CH2COOH+NH3·H2O =CH3CH2COONH4+H2O
2、丙酸能与弱酸盐如碳酸盐发生复分解反应：
丙酸与碳酸盐反应：2CH3CH2COOH+CO32- = 2CH3CH2COO-+H2O+CO2↑
3、由于丙酸的弱酸的性质，对于许多金属，丙酸是有腐蚀性的，例如铁、镁和丙酸反应生成氢气和金属丙酸盐。
丙酸与铁反应：Fe+2CH3CH2COOH = (CH3CH2COO)2Fe+H2↑
丙酸与铝反应：2Al+6CH3CH2COOH = 2(CH3CH2COO)3Al+3H2↑
丙酸与镁反应：Mg+2CH3CH2COOH = (CH3CH2COO)2Mg+H2↑
1、用作有机试剂、酯化剂及增塑剂。因为丙酸能溶解大多数有机物，因此丙酸也是常用的有机溶剂。 [4]
2、丙酸可用在某些酸洗和抛光溶液中，在弱酸性溶液中作缓冲剂（如镀锌、化学镀镍），在半光亮镀镍电解液中作添加剂，在锌、镉的钝化溶液中可提高钝化膜的结合力，并常用来调节弱酸性镀液的pH。 [1]
3、合成丙酸的衍生物。丙酸可用于生产丙酸盐，如合成钠、铝、锌、钴等金属的丙酸盐，丙酸盐广泛用作催化剂，织物染色及皮革鞣制工业中的助剂；此外丙酸钠、丙酸钙和丙酸还可用作食品的防腐，同时还能为食品或饲料提供钙、钠和钾等微量元素，如在酱油中加入0.5％(m/v)的丙酸钙，在夏天可以保存90天不发霉。
此外丙酸还可于合成其酯类及其衍生的中间体，丙酸酯可广泛用于农药除草剂、树脂改性剂、灭菌剂、香烟过滤咀的增塑剂等，如丙酸苄酯是食用香精和化妆品的添加剂，丙酸异戊酯和丙酸乙酯可用作调合苹果香、菠萝香、梨香、草莓香等果味香料，另外也用于人造花精油。低级醇形成的丙酸酯是优良的溶剂，广泛用于油漆工业 [10]丙酸还可用作合成丙酸纤维素。以丙酸为原料生产的醋酸丙酸纤维素，可用于汽车零件、电视机等方面。 [8]
4、测定芳香族二胺类，气相色谱分析标准，还可用于昆虫细胞培养中抑制霉菌的生长。 [4]
5、用作食品防腐剂，丙酸能防止由于微生物作用而引起的食物腐烂变质，延长保存时间，特别适用于面包和糕点的保鲜和存放。丙酸还可用于保藏家禽用的饲料，如在青饲料中加入0.5％的丙酸可保持6个月不生霉，且可防止蛋白分解，改善消化率。 [8]中国60%生产的丙酸都用于食品保鲜剂和谷物的保存。 [10]
6、用作香料中间体，丙酸在黄油、牛奶、酸酪中与醋酸并用，可以用作合成香料的原料，赋予香料以天然酸味 [8] [10]
7、用作医药中间体，如丙酸酐作为丙酰化剂用于医药，制抗生素药如丙酸角沙霉素等。 [10]还可做成含丙酸钙15％的分散剂，含丙酸钠12.3％的软膏或溶液，可治疗皮肤寄生型霉菌引起的疾病，亦可作为医药的中间体。 [8]
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