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酒石酸氢钾简介:
中文名称:酒石酸氢钾英文名称:Potassium bitartrate中文别名:重酒石酸钾;酸性酒石酸钾;2,3-二羟基-(R-(R R*))-丁二酸单钾盐;酒石酸钾;L-酒石酸氢钾英文别名:Potassium acid tartrate; Acid potassium tartrate; Potassium hydrogen tartrate; Cream of tartar; Butanedioic acid, 2,3-dihydroxy-(R-(R R*))-, monopotassiu; Potassium Bitartarate; potassium (2R,3R)-3-carboxy-2,3-dihydroxypropanoate; potassium 3-carboxy-2,3-dihydroxypropanoate; butanedioate, 2,3-dihydroxy-, potassium salt (1:1)CAS号:868-14-4;35-04-1;6381-58-4分子式:C4H4KO6分子量:187.1698SMILES:OC(C(C(=O)[O-])O)C(=O)[O-].[K+].[K+][1] 物性数据无色或白色结晶性粉末。相对Density1.984。易溶于稀无机酸、碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。水中溶解度。t,℃ 0 20 40 60 80 100KHC4H4O6,% 0.32 0.54 1.19 2.40 4.40 6.50主要用途用作容量分析、缓冲剂、还原剂以及食品工业的膨松剂等【性状】:白色结晶性粉末,无臭,有愉快的清凉酸味。相对密度1.956.难溶于水(0.84g/100ml,25℃)和乙醇(0.0001g/100ml,常温)。溶于热水(6.9g/100ml,100℃)。饱和水溶液的ph值为3.66(17℃)。在氢氧化钾或碳酸钾溶液中呈中性可溶性复盐,加酸后重又析出。【用途】:膨松剂;抗结剂;防腐剂;吸湿剂;pH调节剂;加工助剂;酸味剂;稳定剂和增稠剂;表面活性剂;缓冲剂;乳化盐;蔗糖转化剂;香味增强剂(常与碳酸氢钠合用)。多用于焙烤食品。用于糖果、糖霜、明胶和布丁、硬糖、果冻、果酱、软糖等。
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