中文名 富马酸别 名 延胡索酸,反丁烯二酸外文名 Fumaric acid 分子式 C4H4O4 分子量 116.07CAS号 110-17-8EINECS号 203-743-0 熔 点 299~300℃ 密 度 1.635 外 观 无色晶体溶解性 溶于水应 用1.在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。2.富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。3.本品有强缓冲作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并对抑菌防霉有重要作用,同时,它有涩味,是酸味强的固体酸之一,吸收率低,有助于延长粉末制品等的保存期。
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