食品级鸡爪涨发剂厂家 鸡爪涨发剂价格 厂家直销鸡爪涨发剂
鸡爪涨发剂简介:
功能作用:采用本品加工制作的鸡爪、鸡胗、鸭胗、牛肚、羊肚、猪肚、大肠、百叶,黄喉、牛心管等预制肉制品、熟制肉制品涨发 泡发 增重 增大 保水 口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。做水发下货,代替火碱使用,安全合法
配料表:焦磷酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二 钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶、食用盐、 食用玉米淀粉、谷氨酸钠
使用限量:5g-10g/kg(以肉和水总量计算)
【建议使用限量】:5g-10g/kg
★使用方法:1,将本品用水化开加入浸泡腌制鸡爪的水中,浸泡2-8小时,然后将腌制液和鸡爪一起煮至七八层熟,熄火后捞出即可
2,用水化开产品与其他辅料混合水溶后注射并滚揉后效果更佳。
3,将腌制液和鸡爪一起煮至七八层熟,熄火后将涨发剂加入浸泡腌制鸡爪的热水中,腌制2--8小时就可以了,(根据天气环境变化时间可以根据个人需求而定,防止产品坏掉)
1,卤制新鲜牛肚(牛百叶)、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品工艺:先将100斤肉品清洗整理干净。将0.5-1斤的产品用温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解,再加入整理好的肉制品搅动一下,腌制8-15小时(根据肉制品的大小厚度确定腌制时间,以腌透为准)。然后,将腌制液和肉制品一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克乙基麦芽酚,再煮到七成熟,加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸,然后熄火。熄火五分钟后捞入卤汁进行卤制,熟透即可销售。
③.脆嫩泡椒凤爪加工工艺:把25克产品加入6斤温水,搅拌溶解。再将整理干净的鲜凤爪4斤放入产品溶液浸泡5-8小时,然后再用开水煮烫12分钟,至九成熟透,捞入凉水冰透,再放入泡椒水腌制入味(可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸,除去食用碱味道),即可食用泡椒凤爪
4,香酥脆炸粉配比:低筋面粉65克、早籼米粉15克、淀粉20克、色拉油20克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克(或沙姜粉、辣椒粉等)、凉水100克等。使用方法:将食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中,搅拌溶解均匀后加入色拉油,再次搅拌均匀,静止发酵20分钟即可挂糊
,5 .炸肉做法:里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、本产品3克、胡椒适量、蛋清1个。工艺:1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用
溶液浸泡2-5小时。4.沥干水分后,研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐、蛋清,拌匀。7.最后放淀粉干拌均匀,撒入肉条裹粉。8.锅倒油,油热后放入肉条。9.炸至上色后,捞出沥干油。10.待油锅再次热起,倒入肉条进行复炸,炸制金黄色时捞出.
6, 卤鸡爪做法:先把本产品25克加入6斤温水搅拌溶解,再把整理干净的鸡爪4斤放入本产品溶液浸泡5-8小时。然后,将鸡爪捞入沸水煮3-5分钟,再捞入卤汁煮10-15分钟,盖锅焖1-2小时,即可出锅。
7, 炸鸡腿做法:先用0.5%本产品溶液腌制8-15小时,然后蒸熟,再挂糊油炸。挂糊的面糊中加点米粉,鸡肉脆嫩多汁,外皮蓬松酥脆。
![鸡爪涨发剂.jpg 鸡爪涨发剂.jpg](/SupplyImg/2024-03-23/6384680256630331657821986.jpg)
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