用途
用作罐头、果汁饮料、奶制品等的品质改良剂,具有聚合焦磷酸盐的性质,有乳化性、分散性、可防止脂肪氧化、提高酪蛋白黏性的作用,对容易氧化、发酵的食品也有抑制作用。结晶和无水的焦磷酸钠都很少单独使用,一般都是与其他的缩合磷酸盐一起配制成制剂后使用。焦磷酸钠和聚磷酸钠的混合制剂,可以用作弹力增强剂。还可以用焦磷酸钠使豆酱、酱油的颜色鲜明,防止其变色等。在鱼肉末熟制品里,焦磷酸钠的添加量为原料肉的0.05%~0.3%。
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张经理