威兰胶96949-22-3
威兰胶是Alcaligenes sp.NX-3 菌株分泌的多聚糖,它的结构骨架由 D-葡萄糖、D-葡糖醛酸、D-葡萄糖和 L-鼠李糖的单元组成。侧链由单链的 L-甘露糖或单链的 L-鼠李糖构成,连接鼠李糖的几率占 2/3,此外约有半数的四糖片断上带有乙酰基及甘油基团。化学组成为 2.8-7.5%的乙酰基,11.6-14.9%葡萄糖醛酸,中性糖甘露糖,葡萄糖和鼠李糖的摩尔比大致为 1:2:2。鼠李糖末端连接的和 1,4 连接的比例为 1:2,葡萄糖基本上为 1,3 连接。Brant 等人报道水溶液中威兰胶分子主要是分子内的范德华力作用,侧链和主链间的氢键作用。
食品添加剂
威兰胶的水溶液表现出很好的增稠性,而且它的增稠效果不受温度与 p H 的影响,产品纯天然无毒害,使它具有应用于食品加工中的潜力。还没有关于威兰胶应用于人体的安全性实验数据报道,这方面的研究还很不完善。由于食品行业的特殊性,所以这些应用都有待于进一步的研究。
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