姜黄素是一种天然化合物,具有良好的抗炎和抗癌特性。 其中,姜黄中约含姜黄素3%~6%,是植物界很稀少的具有二酮结构的色素。姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦,不溶于水,在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用,另外,也有科学家发现姜黄素有助治疗耐药结核病。
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