常用名 六偏磷酸钠
别 名 多聚磷酸钠
英文名 Disodium pyrophosphate
CAS号 68915-31-1
EINECS 272-808-3
分子式 (NaPO3)n
分子量 221.939
密 度 1.25
性 状 无色透明玻璃片状或微粒结晶。
溶解性 溶于水
用 途
1.品质改良剂;pH调节剂;金属离子螯合剂;粘结剂和膨胀剂等。
2.在豆类、果蔬罐头中可稳定天然色素,保护食品色泽;在肉类罐头中可使脂肪乳化,保持质地均匀;用于肉类食品上可提高持水性,防止肉中脂肪变质。加入啤酒中,能澄清酒液,防止浑浊。
3.水质无沉淀的软化剂。在肉制品、奶制品中作品质改良剂,可作含氟牙膏的磨擦剂
多聚磷酸钠主要用于各种肉制品和家禽食品的加工。在加工和冷冻过程中,使肉质和水分间的粘合性明显增强。阻止在储藏过程中水分的损失,使脂肪和水分的结合能力更强,从而使食物的可食性和柔嫩性在储藏过程中得到了很好的保持,使食品的味道和色泽更持久稳定。能阻止细菌生长。用量0.3-0.5%。
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