没食子酸(Gallic acid),化学名称为3,4,5-三羟基苯甲酸,分子式C7H6O5,是一种多酚类有机化合物,广泛存在于掌叶大黄、大叶桉、山茱萸等植物中,在食品、生物、医药、化工等领域有广泛的应用。
据国外文献记载,没食子酸最早由舍勒制得(1786)。但古代中国早在这以前就有明确记载。例如,明代李挺的《医学入门》(1575)中记载了用发酵法从五倍子中得到没食子酸的过程。书中谓“五倍子粗粉,并矾,曲和匀,如作酒曲样,如瓷器遮不见风,候生白取出”。《本草纲目》卷39中则有“看药上长起长霜,则药已成矣”的记载。这里的“生白”“长霜”均为没食子酸生成之意,是世界上最早制得的有机酸,比舍勒的发现早了二百年
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