异香兰素也称异香兰醛或异香草醛，化学名3一羟基-4-甲氧基苯甲醛。异香兰素具有橄榄样香气和浓郁的奶香，在食品添加剂行业是一种重要的原料，用作增香剂和甜味剂，被广泛用应于制糖、冰棒、饮料、甜品及烟酒类行业。异香兰素还是精细化学工业中的一种重要产品，被广泛用于调节植物生长、作为化妆品和保养品的添加剂等。异香兰素具有一个独特的性质：随着环境温度的变化其香味也发生变化，因此特别适用于某些特殊香料、香精工业，同时还可用作肥皂、牙膏以及橡胶、塑料等产品的祛臭加香剂。
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