香豆素是一种重要的香料,常用作定香剂。用于配制香水和花露水香精,也用作香烟、橡胶制品、塑料制品等的增香剂。在德国,香豆素被禁止作为烟草添加剂。香豆素可从零陵香豆(原产于圭亚那)提取,或用化学合成法制备。香豆素是一大类存在于植物中香豆素类化合物的母核,除零陵香豆外,天然存在于许多可食用植物中,如草莓、黑醋栗、杏和樱桃以及草药肉桂或决明子中。香豆素主要用于香皂及各种洗涤剂的调合香料中,为调合香料的主要成份,也可作电镀光亮剂。具有升华性的白色性结晶,有香茅香气,并略有药香香韵。 不溶于冷水,溶于热水、乙醇、乙醚、氯仿。用于制造香料,作为定香剂,也用于电镀工业,香豆素是于1820年在黑香豆中发现的。香豆素以苷的形式存在于许多植物中。具有黑香豆的浓重香味,亦具有新刈草甜香及巧克力气息,留香长久。新鲜的干草香气在很大程度上是由于在干燥新刈草过程中,苷在发酵分解时生成并释出香豆素所引起的。香豆素用于制造香料。常用在配制新刈草型及馥奇型香料。以及紫罗兰、葵花、素心兰、山楂花、兰花、薰衣草等香精中。它和香兰素一起可用于糖果、糕点之类有调味,加入烟草中可以增加天然香味。在镀锌(或镉、镍)的电镀液中加入香豆素,可减少镀层起孔,增加光亮度。香豆素是制造其他香料和多种其他化学品的原料。香豆是一大类衍生物的母体。这些衍生物中有些存在于自然界,有些则通过合成方法制得。
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