白色或淡黄色结晶粉末。有芬芳味。在水中的溶解度20℃时为60%,50℃时为85%,80℃时为133%,100℃时为160%。微溶于醇,不溶于醚。于水中加热至沸,短时间内不会分解。与金属离子形成的螯合物,其稳定性随pH值的增高而增高。
工业上一般以含葡萄糖的物质(例如谷物)为原料,采用发酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸,再用氢氧化钠中和,即可制得葡萄糖酸钠。也可以由葡萄糖经化学氧化或催化氧化方法制得葡萄糖酸,但产率低,精制困难。
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