肉桂油是樟科植物肉桂干燥的树皮、树叶或树枝经提取得到的挥发油。肉桂油具有辛烈而暖甜的香气，带焦、木、膏香，是天然香料重要产品，其主要成分为肉桂醛，广泛用作食品添加剂和调味品，并可直接用作医药，是我国重要出口特产之一，在国际上久负盛誉。肉桂油对细菌、真菌、霉菌有较强的抑菌活性，可用于天然的食品防腐保鲜剂、谷物保护剂。
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