姜黄素
(E,E)-1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮;川芎内酯 B;克扣明;姜黄素
英文名称Curcumin
CAS号458-37-7
分子式C21H20O6
分子量368.38
EINECS号207-280-5
熔点183 °C沸点418.73°C (rough estimate)密度0.93蒸气密度13 (vs air)折射率1.4155-1.4175闪点208.9±23.6 °C储存条件2-8°C
橙色粉末。
用途
食用黄色色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。
生产方法
由香草醛与乙酰丙酮反应而得。用无水乙酸乙酯溶解香草醛，然后加入硼酸三丁酯和由乙酰丙酮、B2O3生成的络合物，再滴加正丁胺，滴完搅拌4-5h，放置过夜。次日加入60℃的0.4N盐酸继续搅拌1h，并用50℃水浴保温，使反应完全。分去反应生成物的水层，用水洗涤3-4次，滤出姜黄素，用乙酸乙酯洗涤2-3次得到粗品，用乙醇重结晶得成品。
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