磷酸二氢钠为无色结晶或白色结晶性粉末,无臭、易溶于水,其水溶液呈酸性,几乎不溶于乙醇,加热失去结晶水可分解为酸性焦磷酸钠(Na3H2P2O7)。常用于发酵工业调节酸碱度,食品加工中多与磷酸氢二钠配合用做食品品质改良剂。如改善乳品的热稳定性,做鱼肉制品的pH调节剂及结着剂等。
磷酸二氢钠为无色柱状结晶,无,稍有潮解性。相对密度 2.04 ,熔点 60 ℃,易溶于水,不溶于乙醇。 100 ℃以下加热,可溶于结晶水形成一水盐;加热 至 100 ℃失去结晶水而成无水物,继续加热则变为偏磷酸钠。
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