赤藓糖醇（Erythritol），别名为原藻醇、赤兔草醇，化学名为1,2,3,4-丁四醇[1]，是自然界中已被发现的分子质量最小的糖醇[2]。化学结构为C4H10O4，相对分子质量为122.12，为白色、无臭、热稳定结晶。微甜，有强清凉感，甜度为蔗糖的60%～80%。发热量低，约为蔗糖的十分之一。对热稳定，吸湿性低。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。熔点为119～123摄氏度[3]。 赤藓糖醇的生产主要有两种方法，一是发酵法，二是合成法[4]。其具有热值低，安全性高，食用安全，不被人体代谢吸收等特点，可作为一种理想甜味剂，应用于食品、医药、化工及日化等领域[5]。 该化学物质可防龋齿和适合糖尿病患者食用[2]。
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