酱油曲精特性
酱油曲精采用定期分离复壮,持续优化的米曲霉菌种,科学培养、精制而成,孢子含量高,制曲管理操作简便、质量稳定,酶系全,酶活高,不仅能够有效提高酱油出品率,改善酱油品质和风味,并且可有效缩短酱油发酵周期。产品用途
主要用于酱油、酱类、豆豉、郫县豆瓣的生产。产品用量
曲精接种量一般按原料的万分之四添加,即1吨原料使用曲精400克(两袋)。
使用方法
先将曲精与30倍的干面粉或适量冷却的熟料混合
均匀,再接入到冷却至40℃以下熟料中,混合均匀 1002
后移入曲房进行制曲;品温控制在32-36℃;制曲
时间,厚层通风制曲24-30小时,薄层制曲36-48小时,其间翻曲1-2次;成曲结块密实,色泽微白色或略显黄绿色。酱油曲精
保存方法 (曲种)
酱油曲精是活性的休眠态微生物,宜保藏在阴凉干燥处,严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4-10℃
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张经理