柠檬酸(CA),又名枸橼酸,分子式为C₆H₈O₇,是一种重要的有机弱酸,为无色晶体,无臭,易溶于水,溶液显酸性。在生物化学中,它是柠檬酸循环(三羧酸循环)的中间体,柠檬酸循环发生在所有需氧生物的新陈代谢中。柠檬酸被广泛用作酸度调节剂(GB2760—2014)、调味剂和螯合剂。
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