中文名称:N-乙酰-L-半胱氨酸
中文别名: 乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸
英文名称:N-Acetyl-L-Cysteine
CASNo:616-91-1
EINECS : 210-498-3
分子式:C5H9NO3S
分子量:163.20
熔点: 101--107℃
产品性状:白色结晶性粉末;有类似蒜的臭气,味酸;有引湿性。在水中或乙醇中易溶。熔点101-107℃。
应用领域
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
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