外观：通常为白色至浅黄的固体粉末或结晶 ，也有棕褐色或淡褐色粉末状产品。
酶活性：不同类型活力不同，以常见的 Ⅰ 型为例，活性≥125CDU/mg 冻干物（CDU 为胶原消化单位 ），维持相对均量的多种酶活（包括胶原酶、酪蛋白酶、梭菌蛋白酶、胰蛋白酶活性 ） 。
最适 pH 值：一般在 6.3 - 8.5 ，最适 pH 值 7 - 8 时，酶活性较高。
稳定性：对温度、pH 和导致蛋白质变性的各种因素敏感，易受外界条件影响改变构象和性质 。去污剂、六氯环己烷、重金属离子、EDTA、DTT 等可降低其活性 。
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