半胱氨酸碱、L-半胱氨酸碱
半胱氨酸碱性状:无色至百色细柱状结晶或白色结晶性粉末,有轻微特殊气味和滋味(略酸)。具还原性,有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃(分解)。溶于水,水溶液呈酸性,PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸,不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。
氨基酸之一,但属非氨基酸。
化学性质
白色结晶体或结晶粉末,有怪味,易溶于水。
熔点 220 °C (dec.)(lit.)
面包改良剂;营养增补剂;护色剂。
按GB 2760-96规定,准用于香料。
用于面包料中,以谷朊形成及发酵、出模、防止老化等。用于果汁中,以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。
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