谷朊粉又称面筋粉、小麦面筋蛋白,是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白质,呈淡黄色,蛋白质含量 75%~85%,有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一种面团改良剂,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,也可用与肉类制品中作为保水剂,同时也是水产饲料的原料。谷朊粉作为一种面粉增筋剂,将其用于高筋粉、面包专用粉的生产。 特性:谷朊粉是以小麦为原料,经过加工提取的一种淡黄色粉状的谷物蛋白,有吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。
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