葡萄酸内脂生产厂家葡萄酸内脂厂家葡萄酸内脂工厂
葡萄糖酸内酯 (豆腐王) 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂
葡萄糖酸内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等,在内酯豆腐、牙膏、酵母、保险类产品中有着广泛的应用。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的,现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。
用于现代工艺制作豆腐
用它点出的豆腐更加细嫩,味道和营养价值也更高,而且对身体没有坏处,大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
葡萄糖内酯正式的中文名称为:葡萄糖酸内脂,分子式C6H10O6,分子量178.14,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒,白色结晶或结晶粉末,几乎无臭味先甜后酸,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。使用 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。 1.使用注意事项 (1)本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好,质地细腻、滑嫩可口, 2.使用范围及使用量 (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2920-1996)规定:可用于鱼虾保鲜,使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg;用于香肠(肉肠)、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花),用量3.0g/kg;用于发酵粉,可按生产需要适量使用。 (2)FAO/WHO(1984)规定:可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。 (3)实际使用参考 ①制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80℃,保护15min2:1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%。 ③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用, ④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石。用于奶制品,可防止乳石生成。 ⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,配制成饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸
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