琼脂条生产厂家琼脂条厂家琼脂条工厂
琼脂的有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化,熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固,所以它是配制固体培养基的好凝固剂。用琼脂配制的固体培养基,可用以进行高温培养而不熔化,在凝固之前接种时,也不致将培养物烫死。因此,琼脂是制备各种生物培养基中应用广泛的一种凝固剂。琼脂的浓度,通常是液体培养基的1~1.5%。
用途: 食品工业上:
作冰淇淋、雪糕生产稳定剂,软糖糖基、饼馅糕点饰花;罐头保水剂、增稠剂,促使汤汁凝固;酱油、果酱及调味品稳定剂,防止组份分离;果汁、果肉型饮料悬浮剂,防止固型物下沉;啤酒澄清剂,能促使泡沫稳定;果冻加入本品能更显柔韧改进口感。
化妆品生产上:
作乳液、香波、护发喱乳化剂;牙膏加入本品或作基质可促使膏体组织更完整,分散性好且易于冲洗。
科学研究及医疗卫生上:
作电泳测定、层拆分折、高分子化合物分离载体;细菌培养基;乳白鱼肝乳化剂;医药上作缓泻剂、腻型剂、空心胶囊。
食品应用:
一、果粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。
二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。
三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
五、凉拌食品--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。
六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。
七、果冻--以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沈淀,不分层。
其它工业:一、啤酒澄清剂--以琼脂作为辅助澄清剂加速和改善澄清。
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