6-姜酚又叫做6-姜辣素,是生姜当中的有效化合物成分,生姜还含有8-姜酚、10-姜酚和12-姜酚。一般来讲,干姜会比生姜更辣,是因为姜在干了以后,其姜酚成分进行脱水反应,形成的姜酚是生姜的两倍,这就能干姜比鲜姜更辣的原因。
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