黄瓜是葫芦科黄瓜属一年生攀援草本植物，是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒，一律严禁出现“胡”字，胡瓜更名为黄瓜。《本草拾遗》中提到黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的，还可治疗慢性肝炎。黄瓜不但营养丰富，而且具有保健功效，且具有一定洁肤增白、祛斑抗皱、护肤防衰、消炎疗伤等功效。
胡瓜、刺瓜、王瓜
黄瓜含葡萄糖、鼠李糖、半孔糖、甘露糖、木糖、果糖以及芸香甙、异槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙类。尚含咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸、维生素G(即核黄素)和维生素C-10.3毫克％。
一年生蔓生或攀援草本；茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。卷须细，不分歧，具白色柔毛。
叶柄稍粗糙，有糙硬毛，长10～16（～20）厘米；叶片宽卵状心形，膜质，长、宽均7～20厘米，两面甚粗糙，被糙硬毛，3～5个角或浅裂，裂片三角形，有齿，有时边缘有缘毛，先端急尖或渐尖，基部弯缺半圆形，宽2～3厘米，深2～2.5厘米，有时基部向后靠合。
果实长圆形或圆柱形，长10～30（～50）厘米，熟时黄或绿色，表面粗糙，有具刺尖的瘤状突起，极稀近于平滑。种子小，狭卵形，白色，无边缘，两端近急尖，长约5～10毫米。花果期夏季。
黄瓜喜温暖，不耐寒冷。生育适温为10～32℃。一般白天25～32℃，夜间15～18℃生长最好；最适宜地温为20～25℃，最低为15℃左右。最适宜的昼夜温差10～15℃。黄瓜高温35℃光合作用不良，45℃出现高温障碍，低温-2～0℃冻死，如果低温炼苗可承受3℃的低温。
黄瓜产量高，需水量大。适宜土壤湿度为60%～90%，幼苗期水分不宜过多，土壤湿度60%～70%，结果期必须供给充足的水分，土壤湿度80%～90%。黄瓜适宜的空气相对湿度为60%～90%，空气相对湿度过大很容易发病，造成减产。
土壤：黄瓜喜湿而不耐涝、喜肥而不耐肥，宜选择富含有机质的肥沃土壤。一般喜欢pH5.5～7.2之间的土壤，但以pH值为6.5最好。
1.补充营养：黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾元素等，可以为身体补充营养。
2.清热解毒：黄瓜有清热解毒的功效，可以帮助清除内热，缓解体内燥热的情况。
3.利水利尿：黄瓜能够加速身体的新陈代谢，起到利水利尿的作用，促进尿液的生成和排出。
4.美容养颜：黄瓜是一种可以美容的蔬菜，经常食用或贴在皮肤上，可在一定程度上抗皮肤老化，减少皱纹的产生。
5.降血糖：黄瓜还有一定的降血糖作用，适量食用可以帮助控制血糖，避免血糖异常升高。
除热，利水，解毒。治烦渴，咽喉肿痛，火眼，汤火伤。
①《滇南本草》：解疮癣热毒，消烦渴。
②《陆川本草》：治热病身热、口渴，烫伤；瓜干陈久者，补脾气，止腹泻。
