花椰菜是一种植物，包括许多作为栽培品种的常见食物，如卷心菜、西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝、球芽甘蓝、咸甘蓝和中国羽衣甘蓝。它原产于欧洲南部和西部沿海地区。甘蓝已经成为人类重要的粮食作物，因为它有大量的食物储备，可以在叶片中储存过冬。它富含包括维生素 C 在内的必需营养物质。目前只知道欧洲西部沿海悬崖峭壁上有野生的欧芹变种。在赫尔姆确认的 15 个变种和 16 种形态中，有 7 个变种在中国栽培，其中最常种植的是 botrytis、capitata、gongylodes 和 italica。其他品种种植较少。
花菜、菜花、椰菜花、开花菜
花椰菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物及矿物质等。其中胡萝卜素含量是大白菜的 8 倍，维生素 B2 的含量是大白菜的 2 倍。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰酸盐化合物。
二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，长2-3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状；叶柄长2-3厘米；茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体；总状花序顶生及腋生；花淡黄色，后变成白色。长角果圆柱形，长3-4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10-12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。花期4月，果期5月。
原产地中海沿岸，之后引种至印度、意大利、法国、英国、美国、西班牙、德国、孟加拉、中国等国。花椰菜既不耐炎热干燥，也不耐长期霜冻，生育适宜温度为17～20℃；喜光稍耐阴，喜湿润环境；适宜在土质疏松、排灌良好的地块生长。
花椰菜性凉，味甘，有助消化增食欲，生津止渴，清热解渴，利尿，通便的功效。
1、丰富的营养价值
花椰菜富含维生素C、维生素K、叶酸以及多种矿物质，如钙、钾、镁等。这些营养素对于维持人体健康至关重要，能够增强免疫力、促进骨骼健康、预防贫血等。
2、抗氧化
花椰菜中含有的多种抗氧化物质，如类黄酮和硫代葡萄糖苷，能够抵抗自由基的损害，预防细胞损伤。
3、改善心血管健康
花椰菜中的钾和纤维素有助于降低血压和胆固醇，从而保护心血管健康，降低患心脏病和中风的风险。
4、帮助消化与减肥
花椰菜富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，改善消化功能，并有助于控制体重，减少肥胖风险。
5、维护眼部健康
花椰菜中的维生素A和β-胡萝卜素对眼睛健康有益，能够预防夜盲症和其他眼部疾病。
花椰菜味甘性平，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效，并可预防动脉硬化。青花菜的营养价值略高於花椰菜，常食用能美化肌肤，对视力有一定的效用，同时能预防胃溃疡和十二指肠溃疡。此外，消化不良、食欲不佳、大变乾硬的人也很适合。此外，花椰菜中所含的一种抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。这种抗氧化剂还可以防止肿瘤成长，杀死导致胃溃疡及胃癌的细胞，防止老鼠高血压、心脏病及中风，也可预防与年龄有关的黄斑部病变。
1、可能导致过敏反应
虽然罕见，但有些人可能对花椰菜中的某些成分过敏，出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。
2、影响药物吸收
花椰菜中的某些成分可能影响某些药物的吸收和代谢，如甲状腺药物，在服药期间应咨询医生是否可以食用花椰菜。
3、可能含有农药残留
如果花椰菜在种植过程中使用了农药，并且未经过充分的清洗和处理，可能会残留农药，对人体健康造成潜在威胁。
