绿豆是豆科豇豆属一年生直立草本植物,不仅含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素等,还美味可口、易消化,加工技术简便,一年四季均可生产。
绿豆还可入药,具有消暑的功效,主要用来治疗暑热烦渴、药物及食物中毒等症状。
青小豆、菉豆、植豆
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,钙80毫克,磷360毫克,铁6.8毫克。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。
茎被褐色长硬毛。羽状复叶具3小叶;托叶盾状着生,卵形,长0.8-1.2厘米,具缘毛;小托叶显著,披针形;小叶卵形,长5-16厘米,宽3-12厘米,侧生的多少偏斜,全缘,先端渐尖,基部阔楔形或浑圆,两面多少被疏长毛,基部三脉明显;叶柄长5-21厘米;叶轴长1.5-4厘米;小叶柄长3-6毫米。
荚果线状圆柱形,平展,长4-9厘米,宽5-6毫米,被淡褐色、散生的长硬毛,种子间多少收缩;种子8-14颗,淡绿色或黄褐色,短圆柱形,长2.5-4毫米,宽2.5-3毫米,种脐白色而不凹陷。
绿豆耐旱、耐瘠、耐荫蔽,为日照时间短、喜爱阳光、耐受荫蔽的C3植物(即二氧化碳同化的最初产物是光合碳循环中的三碳化合物3-磷酸甘油酸的植物)。其对环境的适应性广,具较强的抗逆性,对土壤的要求不苛刻,从粘土到粘重壤土中,绿豆都可正常生长,但最适宜种植在土质疏松、富含有机物质、排水方便的中性或弱碱性壤土中,通常可种植在岗丘薄地、林果隙地、田边地角及短期休闲地等地区。
绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的药理作用。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经,增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。
1、消化不良:绿豆是常见的豆类之一,其中含有大量的淀粉以及产气因子,在消化吸收的过程中可能会产生过多的气体,过量使用会出现消化不良的症状。
2、升高血糖:绿豆中含有较多的淀粉含量,若使用量过多,可能会使淀粉转化为糖分,导致体内血糖升高。
3、增加肾脏负担:绿豆中的蛋白质在进入体内后经过代谢会转化为含氮废物,然后经肾脏排出体外,过量的摄入则会加重肾脏负担。